文献类型: 中文期刊
作者: 李自芹 1 ; 唐湘桂 2 ; 郭慧静 1 ; 宋方圆 1 ; 赵志永 1 ; 张婷 3 ;
作者机构: 1.新疆农垦科学院
2.中国检验认证集团新疆有限公司
3.新疆石河子职业技术学院
关键词: 蟠桃;1-甲基环丙烯;预冷方式;冷藏品质
期刊名称: 包装与食品机械
ISSN: 1005-1295
年卷期: 2023 年 002 期
页码: 14-19,27
收录情况: 北大核心
摘要: 针对新疆蟠桃不耐贮藏,贮藏品质差等问题,分别采用蓄冷周转箱、原位压差、冷库直冷式预冷并结合1μL/L 1-MCP对蟠桃果实进行熏蒸及纳米聚乙烯微孔保鲜膜包装的预处理措施,以无预冷及熏蒸处理为CK,通过测定果实腐烂率、硬度、呼吸强度、SSC、MDA、总酚含量、CAT和POD等指标,分析蟠桃在贮藏过程中冷藏品质变化的规律及作用机理。结果表明,1-MCP结合3种预冷方式均可减少蟠桃果实的腐烂率,延缓蟠桃的硬度、总酚、SSC含量的下降速度;推迟呼吸高峰的出现,抑制MDA在果实体内的积累,提高果实的POD、CAT活性,延长果实新鲜品质的保质期。其中以1-MCP结合原位压差预冷处理的效果最优,在贮藏第36 d,处理组果实的腐烂率、呼吸强度和MDA较CK组分别降低33.33%,33.33%,27.78%,硬度、SSC、CAT和POD较CK组分别提高60%,42.86%,60%,66.67%,促进蟠桃的正常后熟,最大限度地保持果实的新鲜品质。研究为蟠桃规模化贮运保鲜提供技术借鉴。
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