文献类型： 中文期刊
作者： 周鹏 1 ; 彭世清 1 ; 王永平 1 ; 邢丹 1 ;
作者机构： 1.贵州省农业科学院辣椒研究所
关键词： 辣椒;气相色谱-质谱联用;挥发性物质;主成分分析
期刊名称： 现代农业科技
ISSN： 1007-5739
年卷期： 2022 年 005 期
页码： 185-190
摘要： 本文采用气相色谱-质谱联用(GC/MS)技术对3个辣椒品种的挥发性物质进行定性和定量检测,并对其进行主成分分析.在3个辣椒品种中,总共检测出90种挥发性物质,包括4种烃、7种醇、5种醛、10种酮、4种酚、11种酸、15种酯、12种胺和22种杂环类.其中杂环类物质含量最高,酯类物质次之;9种物质为3个辣椒品种所共有.主成分分析结果表明:醛类、酮类、酚类和杂环类物质是影响辣椒气味的主要影响因子,3个不同辣椒品种的挥发性物质存在显著差异.
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