文献类型: 中文期刊
作者: 邓福明 1 ; 高兆银 2 ; 孙梦娅 1 ; 喻珊 3 ; 安飞飞 3 ; 蔡杰 3 ; 陆小静 3 ; 欧文军 3 ;
作者机构: 1.海南热作高科技研究院有限公司
2.中国热带农业科学院环境与植物保护研究所
3.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所
关键词: 木薯;涂蜡处理;常温;贮藏品质
期刊名称: 食品与发酵工业
ISSN:
年卷期: 2023 年 012 期
页码: 187-193,201
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为了探讨涂蜡处理对木薯常温贮藏品质的影响,该研究以木薯品种‘华南9号’块根为试材,设置在鲜木薯切成约10 cm的根段两端用吗啉脂肪酸盐果蜡(5%)涂蜡处理,以清水处理为对照,测定木薯块根在常温[(25±1)℃]贮藏期间的失重率、呼吸强度、颜色、硬度、可溶性固形物和脂肪酸含量的变化。结果表明,与对照相比,涂蜡处理显著降低了木薯常温贮藏期间的失重率(P<0.05),抑制了木薯的呼吸作用,延缓了木薯块根切口色泽L*值和硬度的降低,而对可溶性固形物没有显著影响;同时,涂蜡处理显著提高了木薯中5种脂肪酸(十三烷酸、棕榈酸、反油酸、亚油酸和α-亚麻酸)的含量(P<0.05),而对十一烷酸和硬脂酸含量没有显著影响;另外,涂蜡处理能够显著提高木薯不饱和脂肪酸的含量和脂肪酸不饱和度(P<0.05)。以上结果表明,涂蜡处理可有效保持木薯块根在常温贮藏期间的品质。
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