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小麦蛋白质品质研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 车永和 1 ; 马晓岗 1 ;

作者机构： 1.青海省农林科学院作物所

关键词： 小麦;蛋白质;品质

期刊名称： 青海农林科技

ISSN： 1004-9967

年卷期： 2001 年 04 期

页码： 23-25

摘要： 小麦是人类重要的蛋白质来源。小麦蛋白质对小麦营养品质和加工特性都有非常重要的影响 ,它是小麦国际贸易和品质评价中的基本指标。本文就小麦蛋白质品质的蛋白质含量、蛋白质质量、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白、面筋含量和质量、沉淀值等有关蛋白质品质的几个主要方面研究情况进行了综述和讨论 ,以期为小麦品质育种提供参考。

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