文献类型: 中文期刊
作者: 王贵一 1 ; 孟嘉珺 1 ; 许文静 1 ; 陈昌琳 2 ; 刘思琪 1 ; 吕远平 1 ;
作者机构: 1.四川大学轻工科学与工程学院
2.四川省农业科学院经济作物育种栽培研究所
关键词: 芒果;营养成分;主成分分析;风味成分
期刊名称: 食品工业科技
ISSN: 1002-0306
年卷期: 2022 年 43 卷 001 期
页码: 71-79
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 本论文以产自四川攀枝花地区的四种芒果(大黄芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒)为研究对象,通过测定其各项营养成分指标并通过主成分分析(PCA),结合其挥发性香气成分,对其进行综合评价.结果表明:糖酸比、β-胡萝卜素含量最高的是大黄芒,分别为16.47和4.06 mg/100 g;水分含量、可溶性糖、可滴定酸和总酚含量最高的是鹰嘴芒,分别为82.96%、21.22%、2.03%和0.73 mg/g;可溶性蛋白质含量最高的是台芒,为7.83 mg/g.主成分分析结果表明,芒果评价体系可由两个主成分来表征,综合排名由高到低为鹰嘴芒、台芒、大黄芒、大青芒.四种芒果的挥发性香气成分中,萜烯类化合物占比由高到低分别为大黄芒、鹰嘴芒、台芒、大青芒.本研究为攀枝花芒果产业发展划分提供了一定的理论依据.
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