文献类型: 中文期刊
作者: 李静 1 ; 李顺峰 1 ; 王安建 1 ; 陈瑾 1 ; 田广瑞 1 ;
作者机构: 1.河南省农科院农副产品加工研究所
关键词: 品质控制;颜色;温度;双孢蘑菇;热烫;抗氧化活性
期刊名称: 农业工程学报
ISSN: 1002-6819
年卷期: 2014 年 30 卷 07 期
页码: 268-273
收录情况: EI ; 北大核心 ; CSCD
摘要: 为保持双孢蘑菇片的品质和颜色,采用85、90、95和100℃的热水分别对双孢蘑菇片进行不同时间的热烫处理,以未经热烫的双孢蘑菇片为对照,测定其干片抗坏血酸和总酚含量、抗氧化活性及其颜色的变化。结果表明:热烫后双孢蘑菇片的抗坏血酸和总酚含量分别损失66.67%~93.33%和12.33%~59.49%,抗氧化活性减弱16.86%~42.75%;与未热烫样品相比,热烫可使双孢蘑菇片亮度L值下降11.23%~30.63%,而色度变化不大,但总色差从10.12±0.55增到22.86±0.21。综合考虑热烫温度和时间对双孢蘑菇片抗坏血酸、总酚、抗氧化活性和颜色的影响,确定双孢蘑菇片的较佳热烫条件为85~95℃温度下处理1~2 min,在此条件下能较好的保持双孢蘑菇片的营养品质和颜色。
- 相关文献
[1]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016
[2]高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,袁青丽. 2016
[3]浓缩苹果原汁的护色工艺研究. 吴立根,王岸娜,连东军,王安建. 2006
[4]鲜切果蔬品质劣变与控制. 侯传伟,魏书信,王安建. 2008
[5]烫漂时间对香椿嫩芽颜色及挥发性风味成分的影响研究. 杨慧,王赵改,史冠莹,王晓敏,张乐,赵守涣. 2017
[6]三种提取物对双孢菇片烫漂颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,田广瑞,杨慧,王赵改. 2014
[7]木瓜和玉米须提取物对双孢菇片烫漂后颜色和品质的影响. 李静,王安建,刘丽娜,魏书信,李顺峰. 2013
[8]不同颜色诱捕器对直纹稻弄蝶的诱集效果. 蒋月丽,武予清,段云,魏永平. 2009
[9]基于代谢组学分析不同颜色花生红衣的组成差异. 贾聪,芦鑫,高锦鸿,孙强,朱笑鹏,王强,黄纪念. 2019
[10]双孢磨菇的主要病害及防治. 张水旺,蒋宝贵. 2001
[11]双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012
[12]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016
[13]采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响. 王赵改,杨慧,李靖,王继红,王安建. 2012
[14]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016
[15]短时高压二氧化碳对双孢蘑菇褐变和活性氧代谢的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,魏书信. 2016
[16]双孢菇废弃物菇柄多糖提取工艺研究. 侯传伟,王安建,李顺峰,沈琪,魏书信. 2013
[17]双孢蘑菇贮藏条件对其生理生化变化影响的研究进展. 田广瑞,王安建,魏书信,王赵改. 2012
[18]7个双孢蘑菇品种比较试验. 王家才,郭蓓,姜曙光,康源春,张玉亭,孔维威. 2017
[19]采收期对双孢蘑菇生理特性及贮藏品质的影响. 王赵改,杨慧,王安建,杨丰菊,魏书信. 2012
[20]乳酸钙-曲酸真空渗透处理对双孢蘑菇采后品质及微观结构的影响. 杨丰菊,谢新华,王赵改,杨慧,陈丽娟. 2015
作者其他论文 更多>>
-
香菇生长条件及新型栽培基质研究进展
作者:崔国梅;路风银;王安建;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜
关键词:香菇;营养成分;环境因素;栽培基质
-
分级醇沉香菇多糖益生活性研究
作者:张丽华;冯路瑶;李顺峰;唐培鑫;赵光远;纵伟
关键词:香菇多糖;益生元;植物乳杆菌;体外模拟消化
-
香菇速食面条的研制
作者:许方方;魏书信;崔国梅;李顺峰;王安建;刘丽娜;高帅平;田广瑞
关键词:香菇;速食面;熟化;营养
-
香菇柄多糖乙酰化修饰及其抗氧化活性
作者:李顺峰;许方方;崔国梅;田广瑞;高帅平;刘丽娜;王安建;魏书信
关键词:香菇柄多糖;乙酰化修饰;取代度;红外光谱;抗氧化活性
-
胸膜肺炎放线杆菌多重耐药菌株与敏感菌株的差异蛋白质组学分析
作者:李海利;李静;张青娴;朱文豪;游一;焦文强;方剑玉;徐引弟;王治方;许峰;王克领;郎利敏;张立宪;邹靖
关键词:猪接触传染性胸膜肺炎;胸膜肺炎放线杆菌;差异蛋白质组学;多重耐药;
-
"双改"背景下河南省食用菌产业制棒生产现状与分析
作者:王安建;刘丽娜;李顺峰;路风银
关键词:食用菌;双改;制棒;河南省;效益
-
山茱萸营养枣片配方优化
作者:王安建;高帅平;崔国梅;李顺峰;魏书信;田广瑞;刘丽娜;许方方
关键词:山茱萸;枣片;配方;质构;感官评价