文献类型： 中文期刊
作者： 尚雪娇 1 ; 折米娜 1 ; 邓长阳 1 ; 廖华 1 ; 赵楠 1 ; 郭壮 1 ;
作者机构： 1.湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所;恩施市农业局;四川省农业科学院农产品加工研究所;恩施市公共检验检测中心
关键词： 泡辣椒;MiSeq高通量测序;聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术;细菌多样性
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2019 年 02 期
页码： 53-57
收录情况： 北大核心
摘要： 以恩施市3种泡辣椒为研究对象,使用MiSeq高通量测序技术与聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术相结合的手段对样品中细菌群落的结构进行解析,并采用传统微生物培养方法及分子生物学技术对其中的乳酸菌进行分离和鉴定。结果表明,硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为泡辣椒中的优势细菌门,其平均相对含量分别为85.70%、12.59%;乳酸杆菌属(Lactobacillus)为优势细菌属,其平均相对含量达67.37%。通过传统微生物培养方法共分离鉴定出14株乳酸菌,其中7株为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),2株为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),3株为屎肠球菌(Enterococcus faecium),2株为香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminis)。结果表明,泡辣椒中的优势乳酸菌为植物乳杆菌。
- 相关文献
[1]泡辣椒发酵过程中质构劣化规律及其影响因素研究. 赵楠,葛黎红,郭壮,邓风,赖海梅,王雅利,黄玉立,林长彬,李娟,朱永清. 2020
[2]羊肚菌白霉病发生对土壤真菌群落结构的影响. 李强,黄文丽,王剑,伏荣桃,罗曦,卢代华. 2017
[3]羊肚菌烂柄病发生对土壤真菌群落结构的影响. 陈诚,李强,王剑,伏荣桃,金鑫,熊川,卢代华. 2018
[4]土壤改良施肥对白菜根际微生物群落结构的影响. 陈诚,张小川,蔡小扬,王剑,伏荣桃,卢代华. 2018
[5]高通量测序分析红棕紫泥土土壤细菌多样性. 张建华,庞良玉,林超文,唐甜,许文志,杨育林,向成华. 2018
[6]四川甘孜州折多山与雀儿山地区土壤细菌的研究. 龚国淑,张洪,张世熔,卢代华,刘旭,叶慧丽. 2010
[7]应用LH-PCR研究党参、麻黄和独一味内生细菌多样性. 江华明,张波,唐国庆,Petri Penttinen,曾珍,郑林用,张小平. 2013
[8]盐渍藠头盐水细菌多样性及基因功能预测分析. 葛东颖,仇港,赵楠,赵慧君,郭壮. 2020
[9]基于高通量测序分析辣椒/玉米套作对辣椒根际土壤细菌多样性的影响. 许艺,李红,巩雪峰,陈鑫,宋占锋. 2022
作者其他论文 更多>>
-
不同发酵温度下低盐泡萝卜中氨基甲酸乙酯含量差异成因分析
作者：黄玉立;赵楠;葛黎红;梅源;刘梓璇;朱永清;左勇
关键词：氨基甲酸乙酯;泡菜;温度;菌群结构;挥发性物质;正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）
-
微热辅助低温等离子体杀菌技术对榨菜贮藏期品质劣变的影响
作者：赵楠;葛黎红;张恺熹;黄玉立;侯新磊;梅源;曾雪晴;王艳丽;彭灯水;颜正财;章建浩
关键词：榨菜;低温等离子体;微热;理化性质;膜璞腐败
-
盐渍池深度对渍菜理化特性和微生物的影响
作者：谢思;郭川川;蒋艾廷;钟小廷;赵楠;刘荣霞;李般程;马钤
关键词：盐渍池深度;盐渍菜卤水;理化特性;乳酸菌
-
发酵蔬菜色泽形成机制及影响因素研究进展
作者：杨姗;王卫;赵楠;黄富德;曾雪晴;赖海梅;梅源;朱永清
关键词：发酵蔬菜;色泽;品质;形成机制;影响因素
-
发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展
作者：王馨蕊;汤回花;刘毕琴;陈骏飞;赵楠;史巧;李宏
关键词：发酵食品;发酵蔬菜;有害代谢产物;生物胺;生物胺控制
-
原料对盐渍泡菜细菌类群及基因功能的影响
作者：向凡舒;龙旭霞;赵楠;侯强川;郭壮
关键词：盐渍泡菜;高通量测序;细菌类群;基因功能预测
-
发酵蔬菜风味物质形成机制及影响因素研究进展
作者：黄玉立;赵楠;黄庆;马倩;胡琨;李华佳;朱永清;左勇
关键词：发酵蔬菜;风味物质;形成机制;影响因素;菌群互作
