文献类型: 中文期刊
作者: 黄涛 1 ; 赵庆军 2 ; 张宏林 2 ; 胡庆松 3 ; 张昊 4 ; 李刚 5 ; 皮劲松 1 ; 梁振华 4 ;
作者机构: 1.山南市藏鸡产业研究院
2.西藏宏农农业发展有限公司
3.湖北省农业事业发展中心
4.湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
5.湖北农垦对外经济交流中心
关键词: 高原;鸡蛋;成分
期刊名称: 西藏农业科技
ISSN: 1005-2925
年卷期: 2023 年 001 期
页码: 53-56
摘要: 为研究在高原环境下所生产的鸡蛋的营养成分,该文对其蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和微量元素等含量进行了测定。结果显示:高原鸡蛋蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量分别为128 mg/g、92 mg/g和14.3 mg/g,维生素A、B2、E和叶黄素含量分别为2.46μg/g、4.57μg/g、50.8μg/g和4.13μg/g。高原鸡蛋中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)值和必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)值分别为41.76%和69.79%,均超过了世界卫生组织/联合国粮食及农业组织(WHO/FAO)理想蛋白标准。参考WHO/FAO氨基酸模式谱,显示必需氨基酸的组成合理,且高原鸡蛋中各种必需元素种类齐全,硒含量相对较高。在高原环境下,高原鸡蛋依然保持优良品质,是营养丰富的天然绿色食品。
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