文献类型: 中文期刊
作者: 朱永清 1 ; 王自鹏 1 ; 詹敏 1 ; 李敏 1 ; 李兴瑶 1 ; 曾晓丹 1 ;
作者机构: 1.null
关键词: 黄秋葵;采前喷钙;贮藏;品质
期刊名称: 中国食物与营养
ISSN: 1006-9577
年卷期: 2019 年 005 期
页码:
摘要: 以黄秋葵为试验材料,采前使用氯化钙、草酸钙、有机酸螯合钙、丙酸钙对黄秋葵幼果进行喷钙处理,以喷清水为对照,考察采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏(4±0. 5℃)品质的影响.结果表明:采前喷钙处理能减少黄秋葵采后贮藏期的失重率,降低电导率,抑制其果实脆度、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量及色差a~*值的减少,较好保持了黄秋葵采后贮藏期的品质,其中以喷浓度为0. 05 mol/L有机酸螯合钙的效果最好,能较好地在冷藏条件下保持黄秋葵原有的外观和风味.
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