文献类型： 中文期刊

作者： 李鑫鑫 ¹ ; 周雨芬 ¹ ; 王飞 ¹ ; 王炬超 ¹ ; 祁伟亮 ¹ ; 黄盖群 ² ; 任迎虹 ¹ ; 陈洁 ¹ ; 赵兴 ¹ ;

作者机构： 1.成都师范学院化学与生命科学学院

2.四川省农业科学院蚕业研究所

关键词： 桑;头制作;酵母;发酵温度

期刊名称： 四川蚕业

ISSN： 1006-1185

年卷期： 2021 年 49 卷 002 期

页码： 40-42

摘要： 为提高桑叶资源利用率.本研究通过通过单因素及响应面实验,探究了桑叶粉、酵母添加量和发酵温度对桑馒头品质、色泽的影响.结果表明:桑馒头感官评价的主次因素顺序为桑叶粉添加量(A)>酵母添加量(B)>发酵温度(C).100g面粉的桑叶粉(6%)、酵母0.7%、发酵温度35℃为最佳桑馒头配方参数.