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蔬菜盐渍过程中微生物分布的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 纪凤娣 1 ; 籍保平 1 ; 李博 1 ; 何淑玲 1 ; 刘宗林 2 ; 熊鹰 3 ;

作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院

2.北京市食品研究所

3.四川省农科院食用菌开发研究中心

关键词： 盐渍;抑制效果;微生物;分布

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 07 期

页码： 107-110

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验对总好氧菌、乳酸菌、总芽孢菌、肠道菌、真菌等在雪里蕻盐渍过程中的分布状态,以及清洗、盐浓度、盐渍温度对微生物的影响进行了研究。研究发现细菌总数,肠道菌、真菌总数、乳酸菌、总芽孢菌在盐渍开始时分别为>106CFU/g、>105CFU/g、>104CFU/g、>103CFU/g、<102CFU/g,并且当初始盐浓度为8%,盐渍温度为15℃,盐渍时间为12h时,细菌总数、肠道菌群、真菌等分别减少了0.5、0.4、0.9logCFU/g,乳酸菌与总芽孢菌总数在12h的盐渍时间内变化不显著。

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