文献类型: 中文期刊
作者: 周冉冉 1 ; 高虹 1 ; 范秀芝 1 ; 殷朝敏 1 ; 陈浙娅 1 ; 姚芬 1 ; 程薇 1 ; 史德芳 1 ;
作者机构: 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/国家食用菌加工技术研发分中心/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心;湖北工业大学生物工程与食品学院;湖北省农业科学院经济作物研究所;华中农业大学食品科学技术学院
关键词: 鲜香菇;~(60)Co-γ射线;电子束;辐照;贮藏品质
期刊名称: 核农学报
ISSN: 1000-8551
年卷期: 2019 年 03 期
页码: 490-497
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究~(60)Co-γ和电子束2种射线的不同剂量对新鲜香菇采后保鲜效果的影响,本试验通过测定鲜香菇的硬度、呼吸强度、电导率、感官品质等指标,筛选2种辐照射线的最优剂量,并对比分析最优辐照处理下香菇细胞的微观结构。结果表明,~(60)Co-γ射线中,2 kGy剂量组香菇硬度降幅为37%,呼吸强度为10.81 mg·kg~(-1)·h~(-1),相对电导率为0.268%,均小于其他剂量组;电子束射线中,3 k Gy剂量组香菇硬度降幅为38%,呼吸强度为10.39 mg·kg~(-1)·h~(-1),相对电导率为0.241%,均小于其他剂量组。综合感官分析可知,3 k Gy电子束组和2 kGy~(60)Co-γ射线组香菇的保鲜效果分别优于同类射线其他剂量组。显微分析可知,与2 kGy~(60)Co-γ射线相比,3 kGy电子束辐照能够较好地保持新鲜香菇的菌丝形态,延缓其进一步降解,从而延长其贮藏期。本研究探索了辐照在香菇保鲜过程中的可行性,为推动电子束辐照技术和~(60)Co-γ辐照技术在香菇保鲜领域的应用提供了可靠的理论依据与技术支持。
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