文献类型： 中文期刊
作者： 谢智明 1 ; 姚裕琪 1 ; 梁德霖 1 ;
作者机构： 1.内蒙古农科院马铃薯小作物所
期刊名称： 中国马铃薯
ISSN： 1672-3635
年卷期： 1992 年 04 期
页码： 212-217
收录情况： 北大核心
摘要： 本文对马铃薯油炸片生产中的主要加工工艺参数(切片厚度、油炸温度、炸制时间和油的种类)以及29个品种的炸片成品率和适宜做炸片的品种进行了研究。研究结果表明:①鲜薯片的适宜厚度为1.00～1.25mm,炸制油温应控制在160℃左右,时间为2分钟左右,炸片用油以氢化油与精练油1:1混合使用为好;②29个品种的鲜薯切片出成率变化幅度为67.5％～93.3％,炸片出成率变化幅度为26.7％～35.7％,成品率变化幅度为20.09％～32.84％;③适宜做炸片的品种为Norchip、Baraka和内薯3号。
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