文献类型： 中文期刊

作者： 张明珠 ¹ ; 吴学凤 ¹ ; 穆冬冬 ¹ ; 许博阳 ¹ ; 孙伟 ² ; 蒋俊树 ³ ; 闫晓明 ⁴ ; 郑志 ¹ ; 姜绍通 ¹ ; 李兴江 ¹ ;

作者机构： 1.合肥工业大学食品与生物工程学院

2.安徽文王酿酒股份有限公司

3.安徽省农业科学院

4.安徽省食品药品检验研究院

关键词： 原核微生物群落;窖泥;理化因子;Pearson相关性;高通量测序

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2021 年 42 卷 018 期

页码： 111-118

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为揭示各项理化特性对窖泥细菌群落结构的影响,分析不同年份窖泥的理化因子差异及与其原核微生物群落的相关性.结果表明:20?a窖池池壁和池底窖泥中的水分、pH值、铵态氮及有效磷和速效钾的含量均显著高于2?a窖泥,但其钙含量却显著低于2?a窖泥.30?a池壁和池底窖泥与2?a相比,除水分含量和腐殖质外,其他指标均存在显著差异.理化因子与菌群的相关性分析发现,水分含量、pH值和铵态氮对菌群的影响最为显著,与Lactobacillus呈极显著负相关(P<0.01),与Aminobacterium、Syntrophomonas和Sedimentibacter等6个菌属呈显著正相关(P<0.05).新窖泥中不同的微生物菌群在长期往复的发酵过程中相互作用,优势菌属逐步占据主导低位并达到动态平衡,形成优质窖泥.本实验系统研究窖泥原核微生物群落多样性在窖泥老熟及退化过程中的变化趋势,借助微生物和理化因子之间的相关性分析,为窖池的养护机制及优质窖泥的制作提供一定理论依据.