科研产出
甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应及其终产物的抑制作用
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：建立体外非酶糖基化蛋白质-还原糖模拟反应体系的基础上,探究甲鱼抗氧化肽对非酶糖基化反应的抑制率(NEG)和晚期糖基化终末产物(AGEs)抑制率的影响.结果表明:甲鱼抗氧化肽能够抑制非酶糖基化反应和晚期糖基化终产物的产生,具有剂量依赖性.当甲鱼抗氧化肽处理蛋白质-还原糖体系21 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对NEG的抑制率达68.79%;当处理28 d时,1.00 mg/mL甲鱼抗氧化肽对AGEs的抑制率达89.35%.红外光谱结果也证实了甲鱼抗氧化肽能够抑制糖基化反应进程.
关键词： 甲鱼抗氧化肽;非酶糖基化反应;晚期糖基化终末产物;抑制作用
全文链接
请求原文
自组装胶原蛋白复合膜对鱿鱼冷藏品质的影响
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：以草鱼鱼鳔为原料,酶法提取胶原蛋白后进行自组装反应,与壳聚糖、甘油制备复合涂膜,分析该涂膜性能,研究复合膜对鱿鱼冷藏保鲜效果的影响.结果表明:草鱼鱼鳔胶原蛋白属于I型胶原蛋白,具有三螺旋结构.胶原蛋白自组装后制备的复合膜拉伸强度增加,断裂伸长率降低,水蒸气透过率降低.未经涂膜处理的鱿鱼在冷藏第8天已腐败,而此时用自组装胶原蛋白复合膜处理的鱿鱼品质保持良好,其挥发性盐基氮、菌落总数、K值和三甲胺含量分别为21.53 mg/100 g,5.67 lg(CFU/g),14.33%和25.87μg/g,显著低于未处理组(P<0.05),说明自组装胶原蛋白复合膜能有效延缓鱿鱼腐败,延长其货架期.
关键词： 胶原蛋白;自组装;复合膜;鱿鱼;品质
全文链接
请求原文
采收方式对双孢菇采后品质与挥发性风味物质的影响
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：目的:探究双孢菇采收方式对其采后贮藏过程中品质变化及挥发性风味的影响.方法:双孢菇采收时进行切除根部与保留根部两种处理方式,分别在4?℃条件下贮藏15 d,探讨两种采收方式对双孢菇贮藏期表观品质、营养品质、相关酶活力及风味组分的变化.结果:不切根组能够显著抑制双孢菇贮藏过程中多酚氧化酶、过氧化物酶活力的上升及丙二醛含量的增加、缓解膜脂过氧化损伤,延缓总酚、可溶性糖等营养物质含量的下降;通过对双孢菇贮藏过程挥发性风味物质的分析,切根和不切根组双孢菇在贮藏期间分别检测出55种和50种挥发性物质成分,相对气味活度值法分析结果表明,1-辛烯-3-醇、苯甲醇和3-辛酮为双孢菇风味的主要特征性挥发性物质成分,异戊醛、3-辛酮在双孢菇贮藏后期含量明显增加,可作为双孢菇采后品质劣变过程中风味物质劣变的指示性挥发性物质,进一步发现贮藏后期切根组双孢菇异戊醛与3-辛酮的含量要高于不切根组.结论:双孢菇采收时,采用不切根方式能够延缓其采后褐变和软化变质,并抑制其风味劣变.
关键词： 双孢菇;采收方式;采后品质;挥发性风味
全文链接
请求原文
添加秸秆对水稻产量和土壤碳氮及微生物群落的影响
《农业工程学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为探究添加秸秆对黄筋泥田水稻产量和土壤碳、氮含量和微生物学特性的影响,设计了5个处理,即不添加秸秆和生物炭(CK)、添加秸秆(ST)、添加秸秆和腐熟剂1号(SB1)、添加秸秆和腐熟剂2号(SB2)和添加秸秆生物炭(SC)的水稻盆栽试验,分析水稻产量和土壤全碳、全氮、腐殖质含量和磷脂脂肪酸含量.结果表明:与CK相比,ST、SB1、SB2和SC均能提高水稻产量(P<0.05),其中SB2增产55.73%;ST、SB1、SB2和SC也提高土壤全碳、全氮、腐殖质含量、细菌磷脂脂肪酸含量、真菌磷脂脂肪酸含量和总磷脂脂肪酸含量(P<0.05),其中SC土壤全碳提高31.36%,SB2土壤全氮提高40%,SB1腐殖质含量增加50.01%,而SB1和SB2的细菌磷脂脂肪酸含量、真菌磷脂脂肪酸含量和总磷脂脂肪酸含量增加86.49%~401.59%.因此,添加秸秆可以增加水稻产量,提高土壤全碳、全氮和腐殖质的含量,改善土壤微生物群落结构.
关键词： 秸秆;土壤;全碳;水稻;腐殖质组成;土壤胞外酶活性;土壤微生物
全文链接
请求原文
杨梅种子萌发的生理和基因表达变化
《林业科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：【目的】探究杨梅种子萌发的生理生化规律，为研发高效催芽技术提供理论依据。【方法】从沙藏催芽的苗圃地里采集刚播种的杨梅种子以及幼根长分别为0～1、1～2、2～3和3 cm以上4个萌发阶段的杨梅种子，分别测定抗氧化酶和淀粉酶活性、激素含量、总酚类物质含量及相关基因表达量。【结果】过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、α-淀粉酶等酶活性动态变化规律基本一致，刚播种到幼根长为0～1 cm时4种酶活性一直增高，幼根长大于1 cm后4种酶活性持续降低；过氧化氢酶（CAT）活性平稳增高，β-淀粉酶活性是增加-降低-增加-降低变化趋势；吲哚乙酸（IAA）、玉米素（ZR）含量动态变化规律为增加-降低，脱落酸（ABA）含量持续降低，赤霉素（GA3）含量没有显著变化；总酚含量先略增加后降低。与未萌发对照相比，萌发过程中MAPKKK15和TUA2等2个基因的表达量均变高，YMCIbHLH1、PHYA、MAPKKK18、MAPKKK14、YMSQS1、FOA1和WRKY6等7个基因均降低，HD2B、RVE1和YMBZIP等3个基因有升高有降低。【结论】抗氧化酶、淀粉酶、IAA、ZR、ABA主要参与杨梅种子萌发过程的调控，ABA信号通路和GA信号通路的部分关键基因表达量发生变化。
全文链接
请求原文
基于AlexNet卷积神经网络的大米产地高光谱快速判别
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：采集我国东北和非东北10个产地、4个品种共计1000份单粒大米样本在波长950~1700 nm区间的高光谱图像,按照单粒大米轮廓提取感兴趣区域并计算平均光谱,采用主成分分析从样本集光谱矩阵提取累计贡献率大于99%的第一、二主成分,根据载荷矩阵系数最大值筛选与第一、二主成分相关性最强的特征波长1396.67 nm和1467.38 nm.针对两组特征波长图像进行主成分分析,分别选取前三维主成分,共计可得2×3组训练样本集.结果表明:基于AlexNet卷积神经网络训练建立6组东北/非东北大米产地高光谱快速判别模型,均有较高的识别准确率,其中基于1467.38 nm波长的第三主成分图像建立的东北/非东北大米产地判别模型的性能最佳,其识别准确率可达99.5%.
关键词： 高光谱;大米产地鉴别;主成分分析;AlexNet卷积神经网络
全文链接
请求原文
不同品种莲藕游离氨基酸多样性分析
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：以28个不同品种莲藕为研究对象,通过测定其游离氨基酸组成与含量,并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析进行综合评价,明确莲藕游离氨基酸的含量、组成与呈味的品种多样性.结果表明:莲藕中含有17种游离氨基酸,必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸平均含量分别为2.05、12.27 mg/g和14.33 mg/g.3个主成分累计方差贡献率为80.16%,较好地反映出莲藕中氨基酸的综合信息.综合得分排列前5位的品种为'金华无籽藕''细卜''鄂莲5号''武义白姆食用藕'和'金华红莲'.聚类分析将28个莲藕品种分为3类,与主成分分析结果一致,较好地反映出莲藕游离氨基酸组成与呈味的品种差异性.本研究结果为今后莲藕品种选育、品质提升、加工利用与贮藏保鲜提供了良好理论基础.
关键词： 莲藕;游离氨基酸;多样性;营养品质
全文链接
请求原文
水杨酸处理对鲜莲采后品质及抗氧化酶活性的影响
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：选用鲜莲为试材,在(20±1)℃贮藏条件下,以清水浸泡(CK)作对照,研究不同浓度(0.2,0.4,0.6 mmol/L)水杨酸(SA)处理对鲜莲贮藏品质和抗氧化酶活性的影响.结果表明:与对照相比,SA处理可有效保持鲜莲的感官品质,抑制呼吸作用,延缓营养物质的下降.其中,0.4 mmol/L SA处理效果最佳,可有效延缓莲子褐变度、可溶性固形物、丙二醛含量的上升,抑制莲子还原糖、可溶性糖、淀粉和总酚含量的下降;0.4 mmol/L SA处理还维持莲子较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶活性,并显著抑制多酚氧化酶活性,从而延缓鲜莲贮藏过程中的衰老,维持较好的贮藏品质.
关键词： 鲜莲;水杨酸;品质;抗氧化酶
全文链接
请求原文
发光二极管蓝光结合紫外线处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响
《食品科学 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：本研究采用中短波紫外线和发光二极管(light emitting diode,LED)蓝光联合处理鲜切杏鲍菇,探究光处理对鲜切杏鲍菇贮藏品质的影响.结果表明,光处理可有效保持鲜切杏鲍菇的色泽,延缓总酚、类黄酮及VC含量下降,同时抑制微生物的生长;鲜切杏鲍菇经LED蓝光结合中波紫外线(ultraviolet-B,UV-B)和短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)处理后,VD2的含量可达0.77μg/100 gmw,可溶性蛋白含量在贮藏第2天较初始提高了20.85%,在贮藏第10天时还原糖含量是对照组的2.06倍;LED蓝光结合UV-C/B处理增强了活性氧代谢、次生代谢相关酶的活力,抑制了超氧阴离子自由基(O2-·)的产生;鲜切杏鲍菇微观结构表明LED蓝光和UV-C/B光波处理均可抑制细胞壁、线粒体的降解.综上所述,LED蓝光结合UV-C/B处理可以较好地保持鲜切杏鲍菇的贮藏品质和营养价值,有效延长贮藏期.
全文链接
请求原文
水产源大肠杆菌耐药可移动遗传元件Ⅱ型整合子的结构特征及适应性代价
《中国食品学报 》 2022 EI 北大核心 CSCD
摘要：为分析水产源大肠杆菌耐药可移动遗传元件Ⅱ型整合子的结构特征及适应性代价,采集了浙江省市售南美白对虾、牡蛎和大黄鱼样品各200份,分离鉴定大肠杆菌,分析其耐药特征和Ⅱ型整合子携带情况.利用竞争试验和流式细胞术等方法,比较携带Ⅱ型整合子的大肠杆菌在无抗环境和抗生素亚抑制浓度下适应性代价的差异.结果表明,分离到的278株大肠杆菌中,有28株多重耐药菌携带Ⅱ型整合子,其结构均含功能缺陷型整合酶,其中27个含典型耐药基因盒dfrA1-sat2-aadA1,1个含非典型基因盒dfrA1-catB2-sat2-aadA1.在无抗LB培养条件下,上述两类Ⅱ型整合子的选择系数S依次为-0.068和-0.117,均小于0,表明携带Ⅱ型整合子的大肠杆菌在无抗环境下存在适应性代价.在抗生素亚抑制浓度(40%MIC和20%MIC)下,两类Ⅱ型整合子的选择系数S均大于0,适应性良好.综上,Ⅱ型整合子在水产源大肠杆菌中已有一定比例,且低浓度抗生素有利于其维持和富集,从而促进其有效应对外界抗生素压力,以及在细菌间传播扩散.
全文链接
请求原文
